加工马铃薯粉丝有技巧

1.搅拌和混合粉末。先将土豆淀粉用热水调成稀糊状，再用开水猛冲到调好的稀糊状中，快速搅拌10分钟左右，至糊状透明均匀易旋，称为蚝油。和面时，先在面浆中加入0.5%的明矾，充分搅拌，然后将湿淀粉和面浆混合，搅拌均匀，揉至无疙瘩、不粘手，形成软面团，即可拉出来。

2.均匀地拉电线。将面团放入漏勺，挂在开水锅上。对面团均匀施加压力(或加振动压力)后，通过漏勺的小孔挤出粉丝。粉条进入开水锅，受热凝固，就成了粉条。这时候要一直轻轻搅拌或者让锅里的水往一个方向慢慢流，防止长条粘锅底。勺子离水面的高度取决于粉丝的粗细，一般为55到65厘米。泄露的粉丝不厚不薄不连续，刚刚好。如果下一条加速，这条就会断，说明太大(太细)；如果条纹不下来或者太慢，粗细不均匀，说明条纹太小(太干)。加入大量的粉和少量的水，但以搅拌均匀为宜。

3.将粉丝用冷水冷却，落入沸水中。漂浮时用竹签搅起，拉进冷水槽冷却，增加弹性。冷却后用竹条搅起，放入酸浆中浸泡3-4分钟，去除粉丝中的色素或其他粘性物质。取出后彻底冷却，然后用清水冲洗干净。

4.在太阳下晒干。将成型的粉条摊晾在明亮阴凉的地方，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。静置4至8小时。粉条硬了以后，就可以开粉晾干了。天气好的话可以晒晒。半干的时候就要搓粉理丝，把粘好的粉丝分开拉直。当含水量达到16%时，即可收集粉末。

5.取下架子，把风扇从架子上打包。让它们在室内站立2到4个小时。用铡草机切成30-40厘米长，装入塑料袋，密封。